Restauration concédée

Section 4 - Identification du marché

Intitulé du marché: Restauration en cuisine concédée

Code CPV principal - Descripteur principal : 55512000

Type de marché: Services

Description succincte du marché : Le présent marché a pour objet de confier à un opérateur spécialisé l’exploitation de la cuisine située au sein de l’établissement EPA LA FONTOUNA. Le titulaire assurera directement sur site la production des repas destinés aux personnes âgées dépendantes hébergées dans l’établissement, ainsi que ponctuellement aux personnes accompagnantes et aux éventuels invités.

La prestation comprend notamment: • l’organisation et l’exploitation quotidienne de la cuisine mise à disposition sur le site ;

• l’approvisionnement en denrées alimentaires nécessaires à la production des repas ;
• la réception, le stockage et la gestion des denrées ;
• la préparation et la production des repas sur place ;
• la prise en compte des régimes et besoins alimentaires spécifiques des résidents ;
• la production des textures modifiées ;
• le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité ;
• la gestion et l’organisation du personnel affecté à l’activité de restauration, selon les modalités définies dans les documents de la consultation ;
• la mise en œuvre d’une démarche qualité et RSE.

Les modalités de mise à disposition des locaux, équipements et installations de cuisine, ainsi que la répartition des charges entre l’établissement et le titulaire, seront précisées dans les documents contractuels. Le titulaire sera responsable de la bonne organisation et du fonctionnement de la cuisine pendant toute la durée du contrat.

Lieu principal d'exécution du marché: BENDEJUN 06390

Durée du marché (en mois): 36

Valeur estimée (H.T.): entre 400000.0 euros et 500000.0 euros

La consultation comporte des tranches: Non

La consultation prévoit une réservation de tout ou partie du marché : Non

Marché alloti: Non

Section 6 - Informations Complementaires

Visite obligatoire: Oui

Détail sur la visite (si oui): 27/11/2026 à 14H

Section 3 - Procédure

Type de procédure: Procédure adaptée ouverte

Conditions de participation: Aptitude à exercer l'activité professionnelle - conditions / moyens de

preuve : Le candidat devra disposer des capacités techniques, professionnelles et organisationnelles nécessaires à l’exploitation d’une cuisine de restauration collective sur site, notamment dans le médico-social.

Le titulaire devra être en mesure: • d’assurer la production des repas directement au sein de la cuisine mise à disposition sur le site de l’établissement ;

• d’organiser et d’assurer le fonctionnement quotidien de la cuisine ;
• de disposer du personnel qualifié nécessaire à la préparation, à la production et au service des repas ;
• de respecter les règles applicables en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires ;
• d’assurer la production de repas adaptés aux besoins des personnes âgées dépendants, notamment la préparation des textures modifiées ;
• de proposer une organisation permettant d’assurer la continuité du service ;
• de mettre en œuvre une démarche qualité et une démarche de responsabilité sociale et environnementale (RSE).

Capacité économique et financière - conditions / moyens de preuve : Disposer des systèmes d'information et outils de gestion afin de maitriser la dépense matières premières Capacités techniques et professionnelles - conditions / moyens de

preuve: Capacité à assurer le remplacement des titulaires, déployer des modules de formation métiers.

Disposer d'une logistique éprouvée en matière d'achats.

Technique d'achat: Accord-cadre

Date et heure limite de réception des plis : 27/11/2026 à 12:00 Présentation des offres par catalogue électronique : Autorisée

Réduction du nombre de candidats: Oui

Nombre maximum de candidats: 4

En cas de réduction, critères de sélection des candidats admis à présenter une offre : • Disposer d’une expérience significative dans l’exploitation de cuisines de restauration collective, notamment dans le secteur médico-social ; • Présenter des références comparables en matière de restauration destinée aux personnes âgées dépendantes ; • Disposer des compétences et moyens humains nécessaires à l’exploitation d’une cuisine sur site ; • Être en capacité de produire des repas adaptés et des textures modifiées ; • Présenter une organisation garantissant la continuité et la qualité du service ; • Présenter une offre économique compatible avec les objectifs de performance du marché ; • Être engagé dans une démarche RSE. Possibilité d'attribution sans négociation : Oui L'acheteur exige la présentations de variantes : Non Identification des catégories d'acheteurs intervenant (si accord-cadre) : Direction établissement

Lien direct aux documents de la consultation : https://www.e-marchespublics.com

Acheteur: EPA LA FONTOUNA

Type d'avis: Procédure formalisée (niveau national)

Procédure: Ouvert

Descripteurs: Restauration collective

CPV: 55512000

Département(s): 06, 13, 59, 75, 83, 91, 92, 94

Date limite de réception des offres: 27/11/2026 12:00 (heure de Paris)

Référence BOAMP: 26-99465